- PROCESO NATURAL
PERFIL EN TAZA ES DE BAJA ACIDEZ, MUCHO CUERPO CON SABORES AFRUTADOS
Este proceso consiste en secar la cereza entera después de su recolección, sin remover la cáscara. Requiere de un buen clima para realizar el secado correcto del fruto durante el tiempo necesario.
LAS CEREZAS:
- Se recolectan, clasifican y limpian para separar las inmaduras o dañadas.
- Se colocan directo bajo el sol en patios de secado elevados del piso.
- Se deben mover cada cierto tiempo para lograr un secado homogéneo.
- Tiempo de secado es de 7 a 15 días, según temperatura del lugar y lluvias.
- PROCESO LAVADO
PERFIL EN TAZA CON NOTAS FLORALES Y FRUTALES Y CUERPO LIGERO
Este proceso necesita agua y que se retire la pulpa de los granos de café. Es ideal para resaltar el perfil característico de un café de origen.
LAS CEREZAS:
- Se recolectan, clasifican y limpian para separar las inmaduras o dañadas.
- Se separa la cáscara con la máquina despulpadora.
- Se sumergen los granos en tanques de fermentación entre 12 a 24 horas, para retirar una sustancia viscosa llamada mucílago.
- Los granos se secan en patios elevados del piso o a través de un secador mecánico.
- PROCESO HONEY
PERFIL EN TAZA ES CON NOTAS DULCES, MATICES FRUTALES Y ACIDEZ MODERADA
Este proceso es parecido al lavado, con la diferencia de que no se elimina el mucílago y se seca el café con esta sustancia recubriendo el grano.
LAS CEREZAS:
- Se recolectan, clasifican y limpian para separar las inmaduras o dañadas.
- Se separa la cáscara con la máquina despulpadora.
- Se procede al secado con el mucílago en el grano en patios elevados del piso y dependiendo de las condiciones climatológicas, el ciclo de secado tarda entre 10 a 12 días.
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CERTIFICADO CAFÉ JUNÍN
CERTIFICADO CAFÉ SAN MARTÍN
